每次炸猪排都像在制作武器，出锅不是硬得像鞋底就是柴得塞牙缝？上周我炸的猪排，老公咬了一口说："老婆，这猪排的硬度能当防弹衣了..."

厨房里的"蓬松神器"

一勺玉米淀粉就能创造奇迹：

1. 酥脆原理

淀粉糊化：形成酥脆保护层

锁住水分：防止肉质变柴

膨胀发泡：产生空气感

2. 黄金比例

面粉:淀粉=3:1：最佳口感配比

啤酒替代水：更蓬松酥脆

二次裹粉：形成鳞片状外壳

展开剩余65%

完美炸猪排三步法

记住这个"三不"口诀：

不拍太薄：保持1.5cm厚度

不直接下锅：静置5分钟返潮

不炸太久：金黄立即捞出

对比实验数据

方法 酥脆度 多汁度 操作难度

纯面粉裹 ★★ ★★ ★

面包糠裹 ★★★★ ★★★ ★★★

淀粉法★★★★★★★★★★★

我家楼下炸鸡店老板偷师这招后，现在他家的"爆浆猪排"成了网红产品，还非要请我当代言人...

进阶技巧包

加勺泡打粉：更蓬松

滴柠檬汁：肉质更嫩

冷藏腌制：更入味

油温控制：160℃最理想

#高考人生始发站#你炸猪排有哪些翻车现场？快来评论区晒晒你的"防身武器"！

发布于：云南省